Segítsetek megmenteni a proteinszeleteket! 🛟 Most minden rendeléshez egy 1 100 Ft értékű proteinszeletet adunk ajándékba. 🎁
0 položek z 0
Steviával édesít, és úgy érzi, hogy valami vegyszert fogyaszt? Vagy light limonádét iszik, és abban hisz, hogy ez az egészségesebb változat, mert nincs benne cukor? Az édesítőszerek kategóriáit gyakran összekeverik, és nem is csoda.
A csomagolásokon rengeteg név, E-szám és hasonlóan hangzó, de egészen mást jelentő szó szerepel. Rendezzük ezt végre egyszer és mindenkorra.
Három csoport, három teljesen eltérő elv
A répa- vagy nádcukor gyors energiaforrás, de a gyorsaságért magas glikémiás indexszel fizetünk. Elfogyasztása után a vércukorszint hirtelen megugrik, majd ugyanilyen gyorsan vissza is esik, ami újabb édesség utáni vágyhoz és napközbeni energiaingadozáshoz vezet. A cukor ráadásul nem tartalmaz ásványi anyagokat, tehát úgynevezett üres kalóriákról van szó.
A legmagasabb glikémiás indexű élelmiszerek közé tartoznak éppen a cukorral édesített italok és ételek, a fehér pékáru és a méz mellett.
Ebbe a csoportba azok az anyagok tartoznak, amelyek a természetben maguktól keletkeznek, vagy természetes alapanyagokból egyszerű feldolgozással nyerhetők, laboratóriumi szintézis nélkül.
FIGYELEM: Az eritrit nagyobb mennyiségben az érzékenyebb embereknél puffadást vagy hashajtó hatást okozhat, ezért javasolt fokozatosan adagolni, és figyelni a saját tűrőképességünket.
Ebbe a csoportba tartozik az aszpartám, a szacharin, az aceszulfám K vagy a szukralóz.
Szintetikusan, laboratóriumban állítják elő őket, és mikroszkopikus adagokban is rendkívül édesek, ezért kalóriatartalmuk nulla. Biztonságosságukat az Európai Unióban az EFSA értékeli, amely minden anyagra meghatározza az úgynevezett ADI-t, vagyis az elfogadható napi beviteli mennyiséget, amelyig a fogyasztás biztonságosnak tekinthető.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a téma kérdőjelektől mentes lenne. Az Egészségügyi Világszervezet 2023-ban az aszpartámot a potenciálisan rákkeltő anyagok közé sorolta, miközben megerősítette, hogy az elfogadható napi adag nem változik. Éppen az ilyen bizonytalanságok és az a tény miatt, hogy szintetikus, táplálkozási értékkel nem rendelkező anyagokról van szó, sokan elvből korlátozzák a mesterséges édesítőszerek fogyasztását.
| Édesítőszer | Eredet | Kalória | Hatás a vércukorszintre | Édesítőerő a cukorhoz képest |
|---|---|---|---|---|
| Fehér cukor | természetes (feldolgozott) | magas | hirtelen emelkedés | 1x |
| Stevia | természetes | nincs | nincs | 200–300x |
| Eritrit | természetes (fermentáció) | szinte nincs | nincs | kb. 0,7x |
| Xilit (nyírfacukor) | természetes | alacsonyabb a cukornál | alacsony | kb. 1x |
| Lucuma | természetes | alacsony | alacsony | kevésbé édes a cukornál |
| Mesterséges édesítőszerek | szintetikus | nulla | minimális | kb. 300–600x |
Filozófiánk, hogy mindenhol természetes édesítőszerekhez nyúlunk, ahol csak lehet.
A steviát a legtöbb termékünkben fő édesítőszerként használjuk, az eritritet pedig ott, ahol térfogatot és állagot is biztosítanunk kell, amit a stevia önmagában nem tud pótolni. Egyetlen termékünkhöz sem adunk mesterséges édesítőszert. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek összehasonlítanak minket a versenytársakkal, és hogy visszatérnek hozzánk. A teljes édesítőszer-kínálatot az Édesítés kategóriában találja.
Ha otthon süt, és szeretné kiváltani a cukrot, a legjobb eredményt általában nem egyetlen édesítőszer adja, hanem a kombinációjuk. A stevia intenzív édességet ad, de önmagában nem pótolja azt a térfogatot, amelyet a cukor a tésztában betölt. Az eritrit viszont kiegészíti ezt a térfogatot és szerkezetet anélkül, hogy extra kalóriát adna hozzá. Próbálja ki tehát legközelebb a kisebb mennyiségű stevia és az eritrit kombinációját, az eredmény ízében és állagában is sokkal jobban hasonlít a hagyományos cukros sütésre, mint ha csak az egyiket használná.
A fotó forrása: Canva
A szöveg forrása: NaturalProtein.cz, cnn.iprima.cz, efsa.europa.eu, tn.nova.cz, Könyv: Pravda o cukru - Jessie Inchauspé